לישה
טכניקהלישה אינטנסיבית לגלוטן חזק
משך זמן10-12 דקות במיקסר
טיפים:
- •הבצק צריך להיות די נוקשה לעומת סגנונות אחרים
- •ההידרציה הנמוכה יוצרת את החריכה המיוחדת
- •אל תפחדו מעט חריכה על השוליים
תפיחה
בטמפרטורת החדר4-6 שעות
תפיחה קרה24-48 שעות
טיפים:
- •תסיסה קצרה יותר מנפוליטנית
- •החריכה מגיעה מחום התנור, לא מהתסיסה
- •הבצק צריך להרגיש יציב ולא רפוי
אפייה
טמפרטורה340-370°C
זמן אפייה4-6 דקות
סוג תנורתנור פחמי, תנור ביתי חם מאוד עם פלדה