6 פיצריות בארה"ב שכל חובב פיצה חייב להכיר

אפילו שהן קצת רחוקות מאיתנו ולא במרחק נסיעה בקו 5, עדיין מרתק להבין ולהסתכל על האופן שבו פיצריות שונות עובדות, מתייחסות לבצק ולחומרי הגלם ולאווירה במקום.

לכל פיצרייה יש לה את הסיפור שלה, חלק יותר מודרניות, חלק יותר מסורתיות אבל כולן מצטלמות יפה:)

Pizzeria Bianco, פניקס, אריזונה

הפיצריה של השף כרהשף כריס ביאנקו (Chris Bianco) פועלת משנת 1987 וממוקת בפינקס, אריזונה.

הפיצריה זכתה בלא מעט פרסים ובעיני רבים נחשבת לפיצה הטובה בארה”ב ואולי אפילו בעולם.

ביאנקו, שזכה בפרס "ג'יימס בירד" היוקרתי, התחיל את דרכו בחלק האחורי של מכולת קטנה, עד שעבר למבנה ההיסטורי הנוכחי ב-1996.

במקום יש דגש על חומרי גלם מקומיים מאריזונה ותפריט מינימליסטי של 6 פיצות בלבד. אם השם נשמע לכם מוכר, זה בגלל הפרק המרתק עליו בסדרה "Chef's Table: Pizza" בנטפליקס.

Pizzeria Beddia, פילדלפיה

ג'ו באדיה, האיש שמאחורי "Pizza Camp" (ספר חובה לכל פיצריולו), פתח את המקום ב-2013 כחור קטן בקיר. בשנים הראשונות, ג'ו הכין הכל לבד רק 40 כדורי בצק ביום ומי שאיחר, פשוט לא אכל. באדיה הושפע רבות מכריס ביאנקו ואף התלמד אצלו.

היום המקום התרחב למסעדה של ממש, אבל הביקוש רק עלה. הפיצה שלו ידועה בקראסט פריך במיוחד ובשילוב טעמים נועז. אם אתם באזור, חובה להזמין מקום שבועות מראש.

Di Fara Pizza, ברוקלין, ניו-יורק

מוסד היסטורי שנפתח ב-1965 על ידי דומניקו (דום) דה-מרקו. עד ליום מותו ב-2022, דום היה מכין כל פיצה בעצמו, לאט ובסבלנות, בזמן שתור של אנשים משתרך מחוץ לדלת. היום ילדיו ממשיכים את המסורת בדיוק באותה הדרך ובאותו המקום.

הפיצה הוכתרה כפיצה הכי טובה בניו-יורק. מדי יום הוא מכין בין 100-150 פיצות ובכולם שם דגש על רכיבים איכותיים ואותנטיים שאותם הוא מייבא מאיטליה.

Pizza Brutta, מדיסון, ווינסוקנסין

כאן עושים כבוד למסורת הנאפוליטנית. הפיצרייה מחזיקה באישור של ארגון ה-VPN (Vera Pizza Napoletana), מה שאומר שהם מחויבים לסטנדרטים המחמירים ביותר של נאפולי: החל מסוג הקמח ועד לטמפרטורת התנור.

בניגוד למינימליזם של ביאנקו, כאן תמצאו תפריט עשיר עם מעל 20 סוגי פיצות, כולן נאפות תוך 90 שניות בתנור עצים לוהט שמגיע ל-480 מעלות.

Lucali – ברוקלין, ניו יורק

אי אפשר לדבר על פיצה בארה"ב בלי להזכיר את מארק יאקונו ופיצריית לוקאלי. יאקונו, שהיה בכלל מעצב רהיטים, פתח את המקום כדי להציל את חנות הממתקים השכונתית של ילדותו, והפך אותה לאחת הפיצריות המפורסמות בעולם.

אין תפריט מודפס, המקום מואר בנרות בלבד, ואת הבצק הם מרדדים בעזרת בקבוקי יין ריקים. זו פיצה דקה, פריכה ומלאה בסטייל, שמושכת אליה סלבס מכל העולם

Una Pizza Napoletana, מנהטן

אם יש אדם אחד שהעלה את הפיצה הנאפוליטנית לדרגת אמנות בארה"ב, זהו אנתוני מנגיירי (Anthony Mangieri). הפיצרייה שלו, שנמצאת ב-Lower East Side במנהטן, היא לא סתם מסעדה, אלא מופע של איש אחד.

מנגיירי עובד עם התפחה טבעית בלבד (מחמצת), ללא שמרים תעשייתיים, ואופה כל פיצה ופיצה בעצמו. המקום פתוח רק שלושה ימים בשבוע (חמישי-שבת) עד שנגמר הבצק. זו פיצה עם חריכות עמוקות, מרקם אוורירי שעושה כבוד למסורת הנאפוליטנית.